要创意也要味道,没想到传统中式面点还能这么玩!

面点,中华民族的传统吃食。几乎在有稻谷生产时开始,面点就伴随着中国历史“源远流长”了。所以说你可以喜爱西方的蛋糕与面包,但请一定不要忘记我们大中华的美食精髓!

我国的面点历史悠久、品类丰富,且样貌精致。在小编看来,面点面点,首先它是可以成为“点心”的存在,其次一定是用“面食”制作的。所以与馒头、面条、米饭不同,面点可不是主食。用白话来讲:面点就是可以充饥的点心。

面点的分布贯穿南北,数不胜数。比如北方的麻花、艾窝窝、猫耳朵、发糕、牛舌饼、螺丝转、开花馒头、枣糕;南方的烧卖、千层酥、叉烧包、莲蓉包、重阳栗糕、糍粑、桂花糕、草饼等等。

当然时代前进到此刻,人们普遍已不愁吃喝,心思活络之下,面点自然要从低等的果腹,上升到具有欣赏价值的艺术层次。

于是面点就被玩成了花,比如之前嫩食记介绍过的「荷花酥」和「花式烧卖」,都是要味道也要颜值,只有想不到没有做不到!

最近烤圈里又诞生了一批脑洞,按紧跟着达人们一起来学习吧!花样中式面点,走起~


说明:创意来自烤圈达人「小徐」。

制作:

1、面粉和水混合,揉成光滑的面团。

2、搓成长条。

3、取1/8左右面团,加入少量红曲粉,继续揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛10分钟。

4、另外的7/8搓成圆柱形。

5、红色面团擀开成和白色面团一样的长方形。

6、红色面团表面涂少量水,把白色面团包起来。

7、收口,搓圆整。

8、分成6个剂子。

9、压扁。

10、擀成圆形。

11、中间放肉馅。

12、造型一:5等分面团。

13、粘紧。

14、5个角的上端,剪开一长一短2条。

15、短的和另一个角的长的粘合。

16、造型二:福袋。

17、造型三:元宝。

18、放入海尔嫩烤箱,蒸汽模式:100度蒸15分钟。

19、成品图。


说明:南瓜量只是一个参考,因为每个人蒸的南瓜水份不同。创意来自烤圈达人「徐京辉-」。

制作:

1、把所有的材料放进厨师机的面缸里,记住,是所有材料,如果没有厨师机,也可以用面包机,面包机也没有话,那就用手揉吧。

2、启动厨师机1档开始揉面,90秒后自动转为2档,大概揉5分钟左右,表面光滑就可以了。揉好的面团取出,放在大碗或是盆里,盖保鲜膜进行发酵。

3、面团发酵至1.5-2倍大就可以了,如果室温太低,也可以放在烤箱里面发酵。发酵好的面团,在表面戳一个洞,不回缩、不踏陷就是发好了。发酵好的面团拿出来,洒点面粉放在案板上进行排气,用擀面杖反复的擀几次会听到啪啪的气泡声,排气好的面团,要盖上保鲜膜,防止表面变干。

4、把面团平均分成50克一个面团,留下一小块,分成4克左右的小面团当做耳朵,揉好的面团 ,盖上保鲜膜,静置10分钟。

5、取2个静置好的小面团分别放在大面团的的左右上方,做为耳朵。

6、可以用一点点的可可粉,揉一点点的普通面团,当做维尼的眼睛、鼻子、嘴巴和眉毛,如果没有可可粉,可以用色素笔来画。

7、做好的小熊维尼馒头,放在蒸笼里面,盖湿布醒发30分钟左右。

8、醒发好的馒头,放在海尔嫩烤箱里面,开启蒸汽模式蒸20分钟就可以了。

9、出炉后放在晾凉架上放凉,用食用色素笔画出眼睛、鼻子、嘴巴和眉毛,小熊维尼馒头就完成了。

10、萌萌哒成品。


说明:本食谱配方可做8个,创意来自烤圈达人「Wendy薇甜」。

制作:

1、25克黄油隔水融化,冷却待用。

2、咸蛋黄放入海尔嫩烤箱,上下火模式:150度烤5分钟。取出后用刀背压碎,再切细。

3、蛋黄、肉松、色拉酱混合拌匀。

4、接下来做外皮,将100克麻薯粉、3克大麦若叶粉、25克黄油液、17克全蛋液、54克牛奶全部混合,揉成团,我用厨师机低速揉了5分钟,要防止揉多了面粉起筋。

5、将面团分成8份,每个25克。

6、面团放在手中压扁,放入一大勺肉松馅,包紧,收口往下放在垫烘焙纸的烤盘中(肉松馅比较松散,每次挖一大勺肉松需要用手压紧,再轻震几下倒扣到烘焙纸上,用手把馅放入到皮中,我喜欢吃松散的肉松,如果希望馅湿润些可以多加些色拉酱)。

7、送入海尔嫩烤箱,上下烤模式:175度25分钟,中下层。烤完后关火再焖5分钟出炉。

8、成品。

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